Túto rastlinu ste už pravdepodobne videli, pretože rastie naokolo: Skoro nikto ale nevie, že je cennejšia ako zlatý poklad!

Ingrediencie

• 1,5 kg jarabín po odstránení stopiek, ideálne po premrznutí,

• 1,5 kg kyslejších jabĺk,

• voda podľa potreby, aby ovocie počas varenia takmer zakrývala,

• kryštálový cukor podľa množstva získanej šťavy,

• čisté zaváracie poháre s viečkami,

• želírovacie vrecúško alebo čistá hustá tkanina na precedenie.

Pomer cukru: Pôvodný recept používa približne jeden hrnček cukru na jeden hrnček získanej šťavy. Takéto množstvo však nemusí samo osebe zaručiť bezpečné skladovanie pri izbovej teplote. Pri zaváraní preto používajte overený recept s určeným pomerom cukru, kyslosti a vhodným tepelným spracovaním.

Postup prípravy

1. Očistite ovocie

Jarabiny oddeľte od hrubých stopiek, odstráňte poškodené plody a dôkladne ich umyte. Jablká umyte a nakrájajte na menšie kúsky. Šupky ani jadrovníky nemusíte odstraňovať, pretože obsahujú pektín, ktorý pomáha želé stuhnúť.

2. Ovocie zalejte vodou

Jarabiny a nakrájané jablká vložte do veľkého hrnca s hrubším dnom. Prilejte toľko vody, aby ovocie takmer zakrývala. Hrniec postavte na sporák a zmes priveďte do varu.

3. Pomaly varte

Keď voda začne vrieť, znížte teplotu a ovocie varte približne 40 až 50 minút, kým úplne nezmäkne. Občas ho premiešajte a drevenou vareškou jemne popučte, aby pustilo čo najviac šťavy.

Ovocie musí byť dôkladne tepelne spracované. Samotné zmrazenie ani krátke prehriatie nestačia na bezpečnú konzumáciu jarabín.

4. Preceďte šťavu

Zmäknuté ovocie prelejte do želírovacieho vrecúška alebo do čistej hustej tkaniny upevnenej nad veľkou nádobou. Nechajte šťavu voľne odkvapkávať niekoľko hodín, ideálne cez noc.

Ak chcete dosiahnuť číru želé, ovocie nestláčajte. Pri stláčaní sa do šťavy dostanú drobné kúsky dužiny, ktoré môžu výsledok zakaliť. Zvyšnú dužinu môžete po vychladnutí pridať do kompostu.

5. Odmerajte šťavu a pridajte cukor

Na druhý deň odmerajte množstvo získanej šťavy. Podľa jej objemu určite množstvo cukru podľa overeného receptu na zaváranie želé. Ak použijete rovnaký objem cukru a šťavy, výsledok bude veľmi sladký, no ani tento pomer sám osebe nezaručuje bezpečné skladovanie.

Šťavu s cukrom prelejte do čistého hrnca. Zmes zahrievajte pomaly a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.

6. Uvarte želé do požadovanej konzistencie