Keď sa jeseň pomaly preklápa do zimy, jarabina vtáčia (Sorbus aucuparia) upúta pozornosť svojimi žiarivo červenooranžovými plodmi. Na konároch vytvára bohaté strapce, ktoré vyniknú najmä vtedy, keď okolité stromy postupne strácajú listy. Jarabina má dlhú tradíciu v ľudových povestiach a kedysi ju ľudia vysádzali aj v blízkosti svojich domovov, pretože verili, že ich ochráni pred zlými silami.
Dnes si ju všímame predovšetkým pre jej plody, ktoré môžeme po správnom spracovaní využiť v kuchyni. Surové jarabiny majú výrazne trpkú, horkastú a zvieravú chuť, no varením a pridaním cukru sa ich chuť zmení. V kombinácii s jablkami z nich pripravíte zaujímavú domácu želé, ktorá sa hodí najmä k pečenému mäsu, syrom a slaným jedlám.
Dôležité upozornenie: Jarabiny nekonzumujte surové. Môžu obsahovať kyselinu parasorbovú, ktorá dráždi tráviaci trakt a môže vyvolať nevoľnosť či tráviace ťažkosti. Niektoré druhy jarabín obsahujú aj semená s malým množstvom látok schopných uvoľňovať kyanovodík. Plody preto vždy dôkladne tepelne spracujte a pri zbere si overte, že ide skutočne o jarabinu vtáčiu. Samotné zmrazenie nenahrádza varenie.
Aké výhody majú plody jarabiny?
Jarabiny obsahujú viacero prirodzene sa vyskytujúcich rastlinných látok, vitamín C a pektín. Ich zloženie sa mení podľa odrody, zrelosti plodov a spôsobu spracovania. Práve preto sa tradične využívali pri príprave domácich zaváranín, sirupov a želé.
Obsah vitamínu C
Čerstvé jarabiny obsahujú vitamín C, ktorý prispieva k správnemu fungovaniu imunitného systému a pomáha chrániť bunky pred oxidačným stresom.
Antioxidanty z rastlín
Červenooranžovú farbu jarabín spôsobujú prírodné rastlinné pigmenty. Plody obsahujú aj ďalšie rastlinné zlúčeniny s antioxidačnými vlastnosťami. Ich prítomnosť je zaujímavá z výživového hľadiska, no neznamená, že konzumácia jarabinovej želé lieči zápaly alebo predchádza konkrétnym ochoreniam.
Pektín a konzistencia želé
Jarabiny aj jablká obsahujú pektín, teda rozpustnú vlákninu, ktorá pomáha želé stuhnúť. Jablká navyše zjemňujú výraznú chuť jarabín, a preto sa tieto dva druhy ovocia v tradičných receptoch často kombinujú.
Kedy zbierať jarabiny?
Pri zbere jarabín záleží na správnom načasovaní. Plody bývajú spočiatku veľmi trpké a horkasté, preto sa na kuchynské spracovanie tradične zbierajú po prvých mrazoch, keď môžu zmäknúť a ich chuť sa čiastočne zmení.
Ak nechcete čakať na prirodzené mrazy, môžete nazbierané plody po dôkladnom umytí a osušení vložiť na dva až tri dni do mrazničky. Zmrazenie môže pomôcť zmierniť trpkosť, ale nezaručuje bezpečnosť surových jarabín. Pred konzumáciou ich vždy dôkladne uvarte.
Pri zbere odstrihujte celé strapce nožnicami alebo záhradníckymi nožnicami. Takto plody menej poškodíte a ľahšie ich prenesiete domov. Vyberajte iba zdravé, vyfarbené bobule a vyraďte nahnité, scvrknuté či inak poškodené kusy.
Domáca jarabinová želé s jablkami
Jarabinová želé má výraznú sladkokyslú chuť a krásnu červenú až jantárovú farbu. Jablká zmiernia horkosť jarabín a vďaka prirodzenému pektínu pomôžu dosiahnuť pevnú konzistenciu.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“