Najskôr vložte kosti do veľkého hrnca a zalejte ich studenou vodou. Pridajte jablčný ocot a nechajte 30 minút odstáť. Ocot pomôže uvoľniť minerály a kolagén z kostí.
Potom pridajte mäso a pomaly priveďte k varu. Keď sa začne tvoriť pena, priebežne ju zbierajte. Vďaka tomu zostane vývar číry.
Následne pridajte očistenú zeleninu a všetky koreniny. Znížte teplotu na minimum. Vývar by nemal prudko vrieť, ale iba jemne prebublávať.
Varte minimálne 6 hodín. Pokiaľ chcete získať ešte viac kolagénu a výraznejšiu chuť, pokojne pokračujte 8 až 12 hodín.
Asi 30 minút pred dokončením pridajte petržlenovú vňať.
Nakoniec vývar sceďte cez jemné sitko. Mäso oberte od kostí a nakrájajte na menšie kúsky.
Ako spoznáte naozaj kvalitný vývar?
Po vychladnutí by mal mať jemne želatínovú konzistenciu. To je znak vysokého obsahu prírodného kolagénu. Na povrchu sa môže vytvoriť tenká vrstva tuku, ktorá pomáha uchovať chuť a arómu.
Tip na ešte silnejší kolagénový vývar
Pokiaľ chcete pripraviť skutočnú „kolagénovú bombu“, zvýšte podiel hovädzích kĺbových kostí, šliach, kuracích krkov a kuracích nôh. Práve tieto časti obsahujú najviac kolagénu, ktorý sa počas dlhého varenia mení na cennú želatínu. Takýto vývar býva po vychladnutí hustý takmer ako rôsol.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“