Nie je potrebné úplne sa vzdať tukov v kuchyni. Lepšou voľbou sú oleje stabilnejšie pri vysokých teplotách, ktoré menej podliehajú oxidácii:
Olej repkový – obsahuje vyšší podiel omega-3 mastných kyselín a je vhodný na tepelnú úpravu.
Olivový olej extra panenský – bohatý na antioxidanty, chrániaci kardiovaskulárny systém. Hodí sa najmä na studenú aj miernu tepelnú úpravu.
Prepustené (ghee) – veľmi stabilné pri vysokých teplotách, neobsahuje vodu ani mliečne bielkoviny, ktoré sa môžu pripáliť.
Bravčová masť – tradičný tuk, ktorý je prirodzene stabilný pri vysokých teplotách, bohatý na zdravé nasýtené tuky a vitamíny A, D, E a K. V kuchyni je ideálna na vyprážanie aj pečenie a má nízky obsah polynenasýtených tukov, čo znižuje riziko oxidácie pri vyšších teplotách.
Ak sa predsa len rozhodnete používať slnečnicový olej, využívajte ho radšej na studeno – napríklad do šalátov – a vyhýbajte sa jeho opakovanému zahrievaniu.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“