Poškodzuje obličky a spôsobuje bolesť hlavy: Slováci tento olej nakupujú vo veľkom!

Tento olej patrí medzi najpoužívanejšie tuky v slovenských kuchyniach.

Používa sa pri smažení, pečení aj do šalátov, a jeho popularitu podporuje dostupnosť, neutrálny chuťový profil a relatívne nízka cena.

Napriek tomu sa čoraz častejšie objavujú upozornenia odborníkov, že jeho nadmerná alebo nesprávna konzumácia môže byť zdraviu škodlivá.

Môže spôsobiť bolesti hlavy, zaťažiť obličky a dokonca prispieť k rozvoju chronických ochorení. A pýtate sa, o aký olej ide? Je to tak často používaný slnečnicový olej.

Prečo tento olej môže byť škodlivý?

Hlavnou výhodou slnečnicového oleja je vysoký obsah vitamínu E, ktorý pôsobí ako antioxidant.

Jeho slabinou je však vysoký podiel omega-6 mastných kyselín.

Ak ich v strave pribúda nadmerne, môže to viesť k zvýšeniu zápalových procesov v tele.

Dlhodobé zvýšené zápaly zvyšujú riziko ochorení ako ateroskleróza (upchávanie ciev) či cukrovka typu 2.

Okrem toho niektorí ľudia po konzumácii jedál pripravených na slnečnicovom oleji pociťujú bolesti hlavy. Tento jav súvisí s vedľajšími produktmi, ktoré vznikajú pri oxidácii tukov.

Kedy sa slnečnicový olej stáva toxickým?

Najväčšie riziko nastáva pri jeho zahriatí na vysokú teplotu, čo je bežné pri smažení.

Pri tomto procese môže olej uvoľňovať aldehydy – látky spojené s poškodením obličiek, pečene a nervového systému.

Opakované používanie rovnakého oleja, jeho opakované podhrievanie či využívanie pri veľmi vysokých teplotách významne zvyšuje riziko tvorby týchto škodlivých látok.

Preto nie je otázkou len to, aký olej používame, ale aj ako ho používame.

Aké sú zdravšie alternatívy?

Nie je potrebné úplne sa vzdať tukov v kuchyni. Lepšou voľbou sú oleje stabilnejšie pri vysokých teplotách, ktoré menej podliehajú oxidácii:

Olej repkový – obsahuje vyšší podiel omega-3 mastných kyselín a je vhodný na tepelnú úpravu.

Olivový olej extra panenský – bohatý na antioxidanty, chrániaci kardiovaskulárny systém. Hodí sa najmä na studenú aj miernu tepelnú úpravu.

Prepustené (ghee) – veľmi stabilné pri vysokých teplotách, neobsahuje vodu ani mliečne bielkoviny, ktoré sa môžu pripáliť.

Bravčová masť – tradičný tuk, ktorý je prirodzene stabilný pri vysokých teplotách, bohatý na zdravé nasýtené tuky a vitamíny A, D, E a K. V kuchyni je ideálna na vyprážanie aj pečenie a má nízky obsah polynenasýtených tukov, čo znižuje riziko oxidácie pri vyšších teplotách.

Ak sa predsa len rozhodnete používať slnečnicový olej, využívajte ho radšej na studeno – napríklad do šalátov – a vyhýbajte sa jeho opakovanému zahrievaniu.