Keď budete najbližšie robiť vyprážané rybie filé, alebo rezne z kuracieho mäsa, toto určite využijete.
Takto sme to robili v anglickej reštaurácií, kde som mal možnosť praxovať a na takéto kuracie rezne a ryby chodili ľudia zo širokého okolia.
Robím to tak aj doma a to aj v prípade kuracieho mäsa.
Určite skúste nebudete ľutovať, chuť je naozaj famózna.
Tajomstvo chuti nespočíva v ničom inom ako v orechoch. Keď chuť orechov spojíte s jemným mäsom, je to naozaj veľká lahoda.
Navyše, je to perfektné aj na obaľovanie zeleniny.
Potrebujeme:
1 kg kuracieho mäsa alebo rýb – ideálne čerstvé, ak máte tú možnosť,
2 vajcia
1 citrón
50 g vlašských orechov
50 g strúhanky
2 lyžice hl. múky (môže byť aj polohrubá)
Soľ, čierne korenie
4 lyžice oleja
Postup:
Ak pracujete s celkom čerstvou rybou, môžete požiť filet aj s kožou, je to na vás.
Kôru z citróna nastrúhame a šťavu potrieme kúsky mäsa, ochutíme soľou a korením (iné korenie nepoužívam).
Vajcia rožšľaháme so štipkou soli.
Orechy rozmixujeme a zmiešame so strúhankou a citrónovou kôrou.
Kúsky mäskanajskôr ponoríme do múky, potom do vajec a nakoniec do orechovej zmesi.
Na panvici s hrubším dnom rozpálime olej a opražíme kúsky mäsa z oboch strán dozlatista.
Krehké mäsko je hotové behom chvíľky.
Vypražené kusy preložíme na papierový obrúsok, aby sa odstránil nadbytočný tuk.
Pokiaľ ide o klasické mäsové rezne, je treba nakrájať ich na menšie a tenšie kúsky, aby sa na oleji tiež rýchlo prepiekli.
Napríklad sú výborné aj nugetky.
Kuracie stačí citrónovou šťavou zľahka pokvapkať.
Existuje mnoho spôsobov, ako vylepšiť cestíčko na obaľovanie mäsa, rýb a zeleniny
Tu je niekoľko tipov:
Chuť: Pridajte korenie: Do cesta pridajte svoje obľúbené korenie, ako je soľ, korenie, paprika, cesnakový prášok alebo cibuľový prášok, pre hlbšiu chuť.
Bylinky a korenie: Vyskúšajte pridať čerstvé alebo sušené bylinky, ako je petržlen, koriander, tymián alebo oregano, pre extra chuť.
Citrusová kôra: Nastrúhaná citrónová alebo limetková kôra dodá cestíčku sviežu a citrusovú príchuť. Syr: Pridajte do cesta nastrúhaný parmezán alebo čedar pre bohatú a slanú chuť.
Pivo alebo víno: Nahraďte časť tekutiny v cestíčku pivom alebo vínom pre dodatočnú chuť a hĺbku.
Textúra: Použite správnu múku: Všeobecne platí, že hladká múka je dobrou voľbou pre cestíčko na obaľovanie, ale môžete experimentovať aj s múkou typu pšeničná, celozrnná alebo bezlepková.
Pomery tekutín: Cesto by malo byť dostatočne husté, aby priľnulo k jedlu, ale nie príliš husté, aby bolo hrudkovité. V prípade potreby pridajte viac tekutiny alebo múky, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.
Studená tekutina: Použite studenú tekutinu, ako je voda alebo mlieko, aby ste zabránili aktivácii lepku a dosiahli ľahšiu a vzdušnejšiu textúru.
Olej: Pridanie lyžice oleja do cesta pomôže zabrániť prilepeniu cesta na panvicu a dodá mu jemnú chrumkavosť.
Dvojité obalenie: Pre extra chrumkavosť obaľte jedlo v cestíčku dvakrát.
Prajeme vám dobrú chuť! :-)
Dobré médiá