Príprava párkov môže byť samozrejmou súčasťou vašich každodenných raňajok.
Vedeli ste však, že táto populárna metóda varenia môže byť škodlivá?
Odborníci varujú, že hádzanie párkov do vriacej vody môže podporiť tvorbu nebezpečných zlúčenín, preto sa oplatí tejto metóde vyhnúť, aby ste chránili svoje zdravie.
Najväčší nepriateľ zdravia a párkov
Hoci veľa ľudí hádže párky priamo do vriacej vody, je to chyba.
Táto teplota (nad 100 °C) podporuje tvorbu nitrozamínov – potenciálne karcinogénnych chemikálií odvodených z dusičnanov a dusitanov, ktoré sa do párkov v rožku pridávajú ako konzervačné látky.
Toto je riskantný kompromis; rýchla metóda môže zvýšiť zdravotné riziká.
Zvoľte pomalé ohrievanie
Ako teda bezpečne pripraviť párky v rožku? Ihneď po zvarení vody vypnite oheň a až potom vložte párky v rožku do vody s teplotou približne 75 – 80 °C.
Ponechanie ich tam 3 – 7 minút stačí na ich zohriatie, nie na ich uvarenie.
Táto metóda minimalizuje riziko tvorby škodlivých zlúčenín, ako sú nitrozamíny, a zároveň chráni chuť a textúru produktu.
Ako pripraviť párky?
V skutočnosti sú párky už naparené a pripravené na konzumáciu; najzdravšou možnosťou je ich krátko zohriať, a nie variť.
V rukách odborníkov, táto metóda zahŕňa prevarenie vody, jej odstavenie a následné ponorenie párkov.
Tým sa zachová ich šťavnatosť, chuť a textúra.
Navyše sa môžu podávať aj studené – bez tepelného spracovania znižujete riziko škodlivých chemických zmien.
Ak používate mikrovlnnú rúru, použite stredný výkon a krátky čas, aby ste predišli prehriatiu produktu.
Ako vybrať v obchode kvalitné párky?
Výber kvalitných párkov v obchode si vyžaduje trochu pozornosti a čítania etikiet – nie všetky „mäsové výrobky“ totiž obsahujú veľa mäsa. Ak si prajete kúpiť naozaj dobré párky, oplatí sa poznať niekoľko zásad:
1. Sledujte podiel mäsa
Najdôležitejší údaj na obale.
Kvalitné párky by mali obsahovať aspoň 85 % mäsa, ideálne viac.
Ak je na obale uvedené napríklad „mäso 60 %“, zvyšok tvoria voda, škroby, sója, prípadne iné náhrady.
Najlepšie párky zvyknú mať zloženie: bravčové mäso, hovädzie mäso, voda, soľ, koreniny.
2. Pozor na aditíva a plnivá
Vyhýbajte sa párkom s dlhým zoznamom ingrediencií, najmä ak obsahujú:
fosforečnany (E250, E451) – viažu vodu a zvyšujú hmotnosť, ale znižujú kvalitu,
glutaman sodný (E621) – zvýrazňovač chuti, ktorý maskuje nízku kvalitu surovín,
škroby, sójová bielkovina, vláknina, karagénan – lacné plnivá namiesto mäsa.
Menej prísad = prirodzenejší produkt.
3. Kontrolujte vzhľad a štruktúru
Kvalitné párky majú pevnú, pružnú a hladkú štruktúru, nie sú mazľavé ani vodnaté.
Farba by mala byť svetloružová až jemne hnedastá, nie krikľavo ružová (to často naznačuje prebytok dusitanov).
Po tepelnej úprave by sa párky nemali rozpadávať ani púšťať veľa vody.
4. Pozrite si výrobcu a označenie
Dôveryhodní výrobcovia sa nehanbia uvádzať presné zloženie a podiely mäsa.
Kvalitné párky často nesú označenie „bez glutamátu“, „bez fosfátov“ alebo „bez lepku“.
Všímajte si tiež pôvod mäsa – ideálne slovenské alebo české.
5. Skúška v kuchyni
Ak máte pochybnosti, urobte jednoduchý test:
Pri ohrievaní kvalitné párky nepustia veľa vody, nepopraskajú a ich vôňa je prirodzene mäsová.
Ak sa pri ohrievaní „zmenšia“ alebo z nich vytečie biela pena, obsahujú veľa vody a plnív.
Tipy navyše
Detské párky často obsahujú menej soli a korenín, ale to neznamená, že sú kvalitnejšie – vždy si overte obsah mäsa.
Remeselné alebo farmárske párky od menších mäsiarov bývajú poctivejšie, hoci o niečo drahšie.
Ak hľadáte skutočne čistú chuť, skúste párky bez dusitanovej soli (označené ako bez dusitanov alebo natural).
Dobré médiá