Hovädzí chvost patrí medzi najviac podceňované, no mimoriadne výživné časti hovädzieho mäsa.
Vďaka vysokému obsahu kolagénu, želatíny, minerálov a aminokyselín je ideálny na podporu zdravých kĺbov, šliach, kostí, chrupaviek aj pokožky.
Prečo je hovädzí chvost taký prospešný?
Bohatý na kolagén a želatínu – pri dlhom varení sa z väzivového a kostného tkaniva uvoľňujú látky, ktoré zlepšujú pružnosť kĺbov a výživu chrupaviek.
Obsahuje aminokyseliny ako glycín, prolín a glutamín, ktoré podporujú regeneráciu tkanív a zdravie čriev.
Vysoký obsah minerálov – vápnik, fosfor, horčík a síra – všetky nevyhnutné pre pevné kosti a zuby.
Podporuje trávenie – vývar z chvosta obsahuje látky, ktoré upokojujú sliznicu žalúdka a čriev.
Liečivý hovädzí vývar z chvosta (dlhý var)
Ingrediencie:
1–1,5 kg hovädzieho chvosta (naporciovaný)
2–3 mrkvy
2 petržleny
1/4 zeleru
1 cibuľa (v šupke, rozkrojená na polovicu)
2–3 strúčiky cesnaku
1 lyžica jablčného octu (pomáha uvoľniť minerály z kostí)
soľ, celé čierne korenie, bobkový list
voda (min. 3–4 litre)
Postup:
Chvost dobre opláchnite a vložte do veľkého hrnca.
Pridajte ocot a nechajte mäso cca 30 minút postáť vo vode – začne sa uvoľňovať kolagén.
Potom pridajte zeleninu, koreniny a zalejte studenou vodou.
Pomalým varom (ideálne na veľmi nízkom ohni) varte 12–24 hodín.
Vývar sceďte, oddeľte mäso a zeleninu. Vývar skladujte v chladničke alebo zamrazte.
TIP: Po vychladnutí by mal vývar stuhnúť ako huspenina – to je známka vysokého obsahu želatíny.
Dusený hovädzí chvost na víne a cibuli
Ingrediencie:
1 kg hovädzieho chvosta
3 cibule (nakrájané na mesiačiky)
3 strúčiky cesnaku
200 ml červeného vína
2 lyžice paradajkového pretlaku
500 ml vývaru (napr. z Receptu 1)
tymian, rozmarín, soľ, čierne korenie
olivový olej
Postup:
Chvost osolte a opečte na oleji dohneda z oboch strán.
Pridajte cibuľu, cesnak a krátko opečte.
Podlejte vínom a nechajte zredukovať.
Pridajte paradajkový pretlak, vývar a bylinky.
Prikryté duste na miernom ohni cca 3 hodiny, kým mäso nebude odpadávať od kostí.
Podávajte s: zemiakovou kašou, koreňovou zeleninou alebo pohánkou – ideálne na regeneráciu tela.
Domáca huspenina z hovädzieho chvosta
Ingrediencie:
1,5 – 2 kg hovädzieho chvosta (naporciovaného)
2 – 3 ks mrkvy
1 – 2 ks petržlenu
1/4 koreňa zeleru
1 ks cibuľa (v šupke, prekrojená napoly)
3 – 5 strúčikov cesnaku (podľa chuti)
2 – 3 ks bobkový list
10 ks celého čierneho korenia
5 – 6 ks nového korenia
1 lyžica jablčného octu (pomáha uvoľniť minerály a kolagén)
Soľ podľa chuti
Voda – aby zakryla suroviny (cca 4–5 litrov)
Postup:
Hovädzí chvost dobre opláchnite a vložte do veľkého hrnca.
Pridajte jablčný ocot a zalejte studenou vodou, nechajte postáť 30 minút (pomôže to uvoľniť kolagén).
Pridajte očistenú zeleninu, cibuľu, cesnak (zatiaľ celý), korenie, bobkový list a soľ.
Hrniec priveďte k varu, potom znížte teplotu na minimum a varte 6–8 hodín (alebo aj viac), kým sa z chvosta neuvoľní želatína a mäso nebude odpadávať od kostí.
Vývar sceďte cez sitko, mäso a zeleninu oddeľte. Mäso zbavte kostí a chrupaviek, pokrájajte na menšie kúsky.
Do misky rozložte mäso a čerstvo pretlačený cesnak, prípadne na ozdobu aj kolieska mrkvy.
Zalejte horúcim vývarom a nechajte stuhnúť v chladničke aspoň 6 – 12 hodín.
Tipy:
Po stuhnutí by mala mať huspenina pevnú, trasľavú konzistenciu – to je znak dobrej želatíny.
Podávajte s octom, cibuľou, chlebom či feferónkami.
V chladničke vydrží niekoľko dní – ideálna ako ľahká večera alebo desiata.
Prečo huspenina z hovädzieho chvosta podporuje zdravie:
Obsahuje kolagén a želatínu, ktoré podporujú obnovu kĺbov a chrupaviek.
Bohatá na minerály a stopové prvky dôležité pre kosti (vápnik, horčík, fosfor).
Prírodný spôsob, ako podporiť regeneráciu, hojenie a zdravie čriev.
Skvelá pri problémoch ako artritída, bolesti kĺbov, osteopénia, po úrazoch.
Dobré médiá