Toto jedlo je ako liek skutočný na kĺby a kosti: Vedeli to už naši dedovia!

Tento druh jedla odporúčajú aj odborníci na výživu pri rekonvalescencii, osteoporóze, artritíde a po fyzickej záťaži.

Hovädzí chvost patrí medzi najviac podceňované, no mimoriadne výživné časti hovädzieho mäsa.

 

 

Vďaka vysokému obsahu kolagénu, želatíny, minerálov a aminokyselín je ideálny na podporu zdravých kĺbov, šliach, kostí, chrupaviek aj pokožky.

Prečo je hovädzí chvost taký prospešný?

Bohatý na kolagén a želatínu – pri dlhom varení sa z väzivového a kostného tkaniva uvoľňujú látky, ktoré zlepšujú pružnosť kĺbov a výživu chrupaviek.

Obsahuje aminokyseliny ako glycín, prolín a glutamín, ktoré podporujú regeneráciu tkanív a zdravie čriev.

Vysoký obsah minerálov – vápnik, fosfor, horčík a síra – všetky nevyhnutné pre pevné kosti a zuby.

Podporuje trávenie – vývar z chvosta obsahuje látky, ktoré upokojujú sliznicu žalúdka a čriev.

Liečivý hovädzí vývar z chvosta (dlhý var)

 

 

Ingrediencie:

1–1,5 kg hovädzieho chvosta (naporciovaný)

2–3 mrkvy

2 petržleny

1/4 zeleru

1 cibuľa (v šupke, rozkrojená na polovicu)

2–3 strúčiky cesnaku

1 lyžica jablčného octu (pomáha uvoľniť minerály z kostí)

soľ, celé čierne korenie, bobkový list

voda (min. 3–4 litre)

Postup:

Chvost dobre opláchnite a vložte do veľkého hrnca.

Pridajte ocot a nechajte mäso cca 30 minút postáť vo vode – začne sa uvoľňovať kolagén.

Potom pridajte zeleninu, koreniny a zalejte studenou vodou.

Pomalým varom (ideálne na veľmi nízkom ohni) varte 12–24 hodín.

Vývar sceďte, oddeľte mäso a zeleninu. Vývar skladujte v chladničke alebo zamrazte.

TIP: Po vychladnutí by mal vývar stuhnúť ako huspenina – to je známka vysokého obsahu želatíny.

Dusený hovädzí chvost na víne a cibuli

 

 

Ingrediencie:

1 kg hovädzieho chvosta

3 cibule (nakrájané na mesiačiky)

3 strúčiky cesnaku

200 ml červeného vína

2 lyžice paradajkového pretlaku

500 ml vývaru (napr. z Receptu 1)

tymian, rozmarín, soľ, čierne korenie

olivový olej

Postup:

Chvost osolte a opečte na oleji dohneda z oboch strán.

Pridajte cibuľu, cesnak a krátko opečte.

Podlejte vínom a nechajte zredukovať.

Pridajte paradajkový pretlak, vývar a bylinky.

Prikryté duste na miernom ohni cca 3 hodiny, kým mäso nebude odpadávať od kostí.

Podávajte s: zemiakovou kašou, koreňovou zeleninou alebo pohánkou – ideálne na regeneráciu tela.

Domáca huspenina z hovädzieho chvosta

 

 

Ingrediencie:

1,5 – 2 kg hovädzieho chvosta (naporciovaného)

2 – 3 ks mrkvy

1 – 2 ks petržlenu

1/4 koreňa zeleru

1 ks cibuľa (v šupke, prekrojená napoly)

3 – 5 strúčikov cesnaku (podľa chuti)

2 – 3 ks bobkový list

10 ks celého čierneho korenia

5 – 6 ks nového korenia

1 lyžica jablčného octu (pomáha uvoľniť minerály a kolagén)

Soľ podľa chuti

Voda – aby zakryla suroviny (cca 4–5 litrov)

Postup:

 

 

Hovädzí chvost dobre opláchnite a vložte do veľkého hrnca.

Pridajte jablčný ocot a zalejte studenou vodou, nechajte postáť 30 minút (pomôže to uvoľniť kolagén).

Pridajte očistenú zeleninu, cibuľu, cesnak (zatiaľ celý), korenie, bobkový list a soľ.

Hrniec priveďte k varu, potom znížte teplotu na minimum a varte 6–8 hodín (alebo aj viac), kým sa z chvosta neuvoľní želatína a mäso nebude odpadávať od kostí.

Vývar sceďte cez sitko, mäso a zeleninu oddeľte. Mäso zbavte kostí a chrupaviek, pokrájajte na menšie kúsky.

Do misky rozložte mäso a čerstvo pretlačený cesnak, prípadne na ozdobu aj kolieska mrkvy.

Zalejte horúcim vývarom a nechajte stuhnúť v chladničke aspoň 6 – 12 hodín.

Tipy:

Po stuhnutí by mala mať huspenina pevnú, trasľavú konzistenciu – to je znak dobrej želatíny.

Podávajte s octom, cibuľou, chlebom či feferónkami.

V chladničke vydrží niekoľko dní – ideálna ako ľahká večera alebo desiata.

Prečo huspenina z hovädzieho chvosta podporuje zdravie:

Obsahuje kolagén a želatínu, ktoré podporujú obnovu kĺbov a chrupaviek.

Bohatá na minerály a stopové prvky dôležité pre kosti (vápnik, horčík, fosfor).

Prírodný spôsob, ako podporiť regeneráciu, hojenie a zdravie čriev.

Skvelá pri problémoch ako artritída, bolesti kĺbov, osteopénia, po úrazoch.

Foto: pixabay
Foto: tjn-Majka
Foto: pixabay
Foto: tjn
Foto: tjn

Najlepšie tipy pre zdravie